＜オゾン水 導入のメリット＞
オゾン水は水にオゾンを溶かしたものです。
オゾン水は水と空気から作るため、原料コストがかかりません。
また オゾン水には強い殺菌力・脱臭力があり、使用後は水と空気に戻るため残留物がなく、安心です。
オゾン水による殺菌・脱臭は、作業者の手・食材・容器・調理器具類から、テーブル・まな板・床など、
洗えるもの全ての他、洗浄後にオゾン水が流れ込むシンク・グリストラップ・排水溝にまで効果します。
床などのヌメリも、オゾン水を使用し続けるうちに次第に取れていきます。
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＜オゾン・オゾン水の殺菌力＞
■オゾンの、水への溶解度は酸素の
10 倍と高く、殺菌力は水中では塩素の 7 倍とされています。
食品の薬剤殺菌で使用される次亜塩素酸ナトリウムと適用濃度を比較すると、
オゾン水は、より低濃度で幅広く利用できます。
(1)オゾン水（約1ｐｐｍ濃度時）による殺菌例
大腸菌>>5秒で１００％死亡
ブドウ球菌>>5秒で１００％死亡
（2)オゾン水（約０．５ｐｐｍ濃度時）による、微生物の不活性効果の一例
カビ>>約２０秒で９９．９％死亡
酵母>>約９０秒で９９．９％死亡
以下は、0.58ｐｐｍ濃度での実験結果（溶液１ｍl、大腸菌・ブドウ球菌:１０x５乗個、カビ・酵母:１０x６乗個）です。
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